▲中秋夜許多國人烤肉闔家歡，高油、高糖與高熱量食物入胃，常讓民眾體重失控或腸胃不適，營養師建議遵循「菜、肉、澱粉」進食順序，還有調整烹調方式，吃得沒有負擔；圖為情境照，圖中人物與本文無關。
（照片來源：shutterstock）

中秋連假將至，民眾拜訪親友常送月餅、柚子，晚間烤肉賞月團聚應景，高油、高糖與高熱量食物入胃，常讓民眾體重失控或腸胃不適，對此，營養師建議遵循「菜、肉、澱粉」進食順序，還有調整食材比例與烹調方式，能兼顧美味與均衡。

掌握衛福部「我的餐盤」概念

台南市立安南醫院營養師白詠暄認為，中秋烤肉不必為了健康完全忌口，只要掌握衛福部「我的餐盤」概念，調整食材比例與烹調方式，也能兼顧美味與均衡。

白詠暄指出，準備烤肉食材時，可將傳統肉類為主的組合重新分配，增加蔬菜、全穀雜糧及水果比例。以4人份「鮮柚烤肉沙拉」為例，主食可選用地瓜、玉米與南瓜，搭配雞腿肉、松阪豬等蛋白質來源，再加入美生菜、蘿蔓、彩椒、杏鮑菇、櫛瓜及玉米筍等多樣蔬菜，餐後或入菜可搭配當季柚子。若因服用特定藥需避免食用柚子類，可改以芭樂、蘋果等當季水果替代。

烤肉除了挑對食材，烹調方式與醬料也是減少負擔的關鍵。白詠暄表示，可利用氣炸鍋或平底鍋取代炭火燒烤料理肉品及蔬菜；若使用烤網，可減少額外刷油及反覆塗抹醬料，食用時搭配生菜，能增加蔬菜攝取也讓口感更清爽。

少塗醬料減少負擔

醬料部分，可將柚子果肉壓碎，加入無糖優格、少量橄欖油及胡椒，自製「鮮柚優格醬」，利用柚子的酸甜增添風味，減少高糖、高鈉醬料的依賴；若不適合食用柚類，也可直接以無糖優格搭配香料，或選擇少量油醋醬。

月餅熱量高 宜切小塊分享

衛福部臺中醫院營養師劉上慈表示，中秋烤肉應遵循「菜、肉、澱粉」進食順序，先吃青椒、香菇等蔬菜墊胃，再攝取優質蛋白質，最後吃澱粉，至於月餅熱量高，「宜切成4至8等份」與親友共享，並將飯量減半避免影響健康。

臺中醫院中醫師鄭惟仁認為，柚子是高纖維水果有效促進腸胃消化，對於腸胃功能相對差者只要減量食用，依舊可以安全健康過中秋。

臺中醫院藥師陳德鉦提醒，柚子含有「呋喃香豆素」，會抑制肝臟代謝酵素作用，使體內藥物濃度升高而增加副作用風險，常見受影響藥物包含降血壓藥、降血脂藥、抗凝血藥及免疫抑制劑，要避免同時段食用。

陳德鉦說，因柚子抑制效果可達2至3天，單純錯開服藥時間無法避免交互作用，建議慢性病患長期服藥，要特別當心，建議避免併用或僅淺嚐一兩瓣即可。

▲營養師劉上慈說，中秋烤肉應搭配蔬菜採「先菜後肉」原則，吃月餅可切塊分食。（記者黃旭磊攝）

資料來源:https://health.ltn.com.tw/article/paper/1771741